เกล็ดความรู้เรื่องกาแฟสุดสัปดาห์

Espresso ชื่อนี้คงคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีสำหรับคอกาแฟ เพราะเป็นซ็อตกาแฟเข้มข้นที่ถูกสกัดออกมาสามารถหรือเพื่อทำเป็นเมนูอื่นๆ อีกมากมาย อธิบายง่ายๆคือ ถ้าเอสเปรสโซ ของเราไม่อร่อยถูกใจเราเวลาที่นำไปผสมหรือปรุงเพิ่มก็อาจจะมีรสชาติไม่ถูกใจเราเช่นกัน

.

ดั้งเดิมในอิตาลีแปลตรงตัว "espresso" ว่า “เร่งด่วน” คงมาจากการที่หลังจากสกัดกาแฟแล้วไม่นำปรุงผสมเพิ่มและเสิร์ฟให้เร็วที่สุด และด้วยความที่กาแฟต้องสกัดเข้มข้นโดยมาตราฐานเดิมจะสกัดให้ได้น้ำกาแฟประมาณ 30-60 มิลลิลิตร รวมหรือไม่รวมเครม่าก็ขึ้นอยู่ที่ความแตกต่างตามพฤติกรรมการดื่มของภูมิภาคของผู้ดื่มหรือทางร้านรังสรรค์ออกมา

.

เอสเปรสโช ที่ดีต้องชงสกัดภายใต้แรงดันและความร้อนเพื่อสกัดให้ได้เครมม่าที่ละเอียดหอมกรุ่น โดยปกติแล้วจะมีวิธีการดื่มด้วยเนื่องจากเอสเปรสโซจะมีอุณภูมิที่สูงกว่าลิ้นเราจะรับรู้รสได้ ข้อดีของเครมม่านอกจากจะทำให้กาแฟในแถ้วเราหอมกรุ่นแล้วยังมีหน้าที่ #บล็อคความขม ของน้ำกาแฟอีกกด้วย และคุณรู้หรือไม่ว่าเครมม่าคือคอลลอยด์ ที่เกิดจาก ก๊าซ CO2, น้ำตาล และไขมัน ถูกแรงดันจากเครื่องชงสกัดออกมา ง่ายๆ คือ เป็นก๊าซที่ดื่มได้ และนี้คือความอัศจรรย์ของกาแฟ #เอสเปรสโซ